第02版：质量新闻 上一版3 4下一版
版面导航
□ 本报记者 朱祝何
“这罐奶粉里含有香兰素，不敢买给宝宝吃。”
“为什么呀？”
“因为之前听媒体说，香兰素不让加在奶粉里。”
11月24日，记者在北京物美超市惠新店购物时，听到了这样一段对话。
香兰素到底是怎样一种物质？消费者为何担心其食用安全性？添加到食品中有无危害？带着疑问，记者展开了调查采访。
用于加香的食品添加剂
近日，记者走访北京芍药居地区多家超市发现，包括婴幼儿配方奶粉在内的一些食品，配方中都添加了香兰素、食用香料或食用香精。比如，物美超市惠新店里一罐合生元3阶段及雀巢4阶段婴幼儿配方奶粉，都标注含有食品添加剂香兰素。
根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）的表述，食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内”。从上述定义看，香兰素属于食品用香料。搜索发现，香兰素被列入了GB2760-2011规定的“允许使用的食品用合成香料名单”。该标准规定，在食品中使用食品用香料、香精的目的是使食品产生、改变或提高食品的风味。
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授侯彩云介绍称，除食品的营养外，色、香、味往往是消费者追求的要素。香兰素的主要功能是调节口感，满足人们对于感官品质的需求。从营养角度讲，没有太大的营养价值。
据悉，香兰素是重要的食用香料之一，具有香荚兰豆香气及浓郁的奶香，是国内外食品添加剂行业中不可缺少的重要原料，广泛运用在需要增加奶香气息的调香食品中。除作为食品添加剂外，香兰素还应用于烟草、化妆品、医药等领域。据统计，从目前国内香兰素消费构成看，食品工业占55%，医药中间体占30%，饲料调味剂占10%，化妆品等占5%。
添加使用有标准规定
既然香兰素是一种食品添加剂，其添加使用量又是如何规定的？2008年9月，卫生部发布《婴幼儿配方食品和谷类食品中香料使用规定》，对食品香料使用作出新的规范。2011年6月实施的GB2760-2011，再次对香兰素的使用作了明确要求。
GB2760-2011规定，较大婴儿和幼儿配方食品中可以使用香兰素、乙基香兰素和香荚兰豆浸膏，最大使用量分别为5mg/100mL、5mg/100mL和按照生产需要适量使用，其中100mL以即食食品计，生产企业应按照冲调比例折算成配方食品中的使用量；婴幼儿谷类辅助食品中可以使用香兰素，最大使用量为7mg/100g，其中100g以即食食品计。
该标准中特别提到，“凡使用范围涵盖0至6个月婴幼儿配方食品，不得添加任何食用香料”。以婴幼儿配方奶粉为例，按照标准规定，1阶段的奶粉不允许添加香兰素，1阶段以上的婴幼儿奶粉允许使用香兰素，但有最大使用量限定。
按标准添加是安全的
今年7月，美赞臣、惠氏等品牌1阶段婴幼儿奶粉被曝检出含有香兰素。随后，相关检测机构发布说明称“错判”，宣称“检测结果无效”。涉事企业也纷纷出具权威检测报告，希望打消消费者的顾虑。记者采访中了解到，受上述事件影响，消费者对于添加香兰素的食品，尤其是婴幼儿配方奶粉的安全性，至今仍有疑虑或担心。而部分消费者认为，香兰素有问题，不该添加在任何食品中。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李博表示，香兰素是一种非常传统、非常早的香料，使用范围很广，添加到食品中，主要是为了增加其香味感官品质，提高消费者食欲。合乎标准地添加使用，是安全的。
中国营养学会妇幼分会副主任委员兼秘书长汪之顼此前接受媒体采访时指出，新生婴儿对食物味道并没有先入的印象，一般不会挑剔食物味道，天然的味道对其来说就是最好的。6个月以后，婴幼儿经过对比各种食物味道，会逐渐产生一些偏好，更喜欢“好”的味道。而婴幼儿配方食品会加入维生素、DHA等多种有益健康的营养素，这些营养素往往会有特别的味道，甚至是一些“腥味”。婴幼儿可能会觉得这些味道“不好”，不愿吃奶、拒绝补充营养。因此，就有了在配方奶粉中添香的需求，而作为食品添加剂的香兰素能满足这种需求。
相关实验表明，香兰素的无损害作用剂量为每千克体重500mg。我国标准规定，香兰素的最大允许使用量是5mg/100mL。按平均婴幼儿体重计算估计，配方奶粉中香兰素每日摄入量不到无损害作用剂量的1/100。所以，按照国家标准规定的香兰素添加量是非常安全的。
中国社科院食品药品产业发展与监管研究中心执行主任张永建说，针对消费者的担忧与疑虑，权威的检验检测部门需要对风险进行评估，添加量会不会造成危害，准确把信息传达给公众，同公众进行风险交流，通过更完善的风险交流，使公众对问题有客观理性的认识，从而得出较为理性的判断。