内容概要
(二) 20款面条均未检出违规使用添加剂和污染物超标情况，均符合食品安全国家标准，消费者可以放心选择。
(三) 呕吐毒素含量最少的前三款面条是韩国思潮海刀切面、北大荒有机全麦粉挂面和巨香荞麦风味挂面,最高的是白阿姨铁棍山药面，但均在食品安全国家标准限值内。
(四) 蛋白质含量最高的前三款是裕湘谷膳高粱挂面、寿桃儿童萝卜面和北大荒有机全麦粉挂面，含量最少的是韩国思潮海刀切面。
(五) 钠含量最高的前两位是日本伊之助大包神埼素面和韩国思潮海刀切面。
2018年深圳消委会面条比较试验总评表
(结合安全、品质、营养排名综合评级）
(结合安全、品质、营养排名综合评级）
| ★★★★★ 卓越 | |||||||||
| 若男鸡蛋挂面 ★★★★★ | 中裕麦芯挂面 ★★★★★ | ||||||||
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测评 |
整体表现卓越 蛋白质含量高 钠含量最低（2.44mg/100g) 未检出污染物与添加剂 |
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测评 |
整体表现卓越 蛋白质含量高（12.3g/100g） 未检出污染物与添加剂 |
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| 来源 | 四川简阳 深圳沃尔玛 13.7元/包（1000g） | 来源 | 山东滨州 深圳天虹 13.5元/包（1000g） | ||||||
| 惠宜鸡蛋挂面 ★★★★★ | 寿桃儿童萝卜面 ★★★★★ | ||||||||
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测评 |
整体表现卓越 烹调损失率低（3.9%） 未检出污染物与添加剂 |
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测评 |
整体表现卓越 蛋白质含量高（13g/100g） 钠含量低（26mg/100g) 烹调损失率最低（3.6%） 未检出污染物与添加剂 |
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| 来源 | 河南遂平 深圳沃尔玛 5.9元/瓶 (900g ) | 来源 | 广东深圳 深圳天虹 8.80元/瓶（260g） | ||||||
| 天优鸡蛋挂面 ★★★★★ | 裕湘谷膳高粱挂面 ★★★★★ | ||||||||
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测评 |
整体表现卓越 蛋白质含量高 钠含量低 未检出污染物与添加剂 |
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测评 |
整体表现卓越 蛋白质含量最高（14g/100g） 未检出污染物与添加剂 |
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| 来源 | 山东菏泽 深圳君尚 8.9元/包（1000g） | 来源 | 湖南郴州 深圳君尚 16.8元/包（800g） | ||||||
| ★★★★★ 卓越 | |||||||||
| 北大荒有机全麦粉挂面 ★★★★★ | |||||||||
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测评 |
整体表现卓越 蛋白质含量高（12.8g/100g） 未检出污染物与添加剂 |
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| 来源 | 黑龙江黑河 深圳君尚 10.9元/包（278g） | ||||||||
| ★★★★ 优秀 | |||||||||
| 陈克明西红柿风味挂面 ★★★★ | 富益鸡蛋挂面 ★★★★ | ||||||||
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测评 |
整体表现优秀 未检出污染物与添加剂 |
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测评 |
整体表现优秀 未检出污染物与添加剂 |
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| 来源 | 河南遂平 深圳家乐福 8.9元/包（1000g） | 来源 |
河南遂平 深圳岁宝 11.9元/包（1000g） |
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| 双益海宝康海带挂面 ★★★★ | 巨香荞麦风味挂面 ★★★★ | ||||||||
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测评 |
整体表现优秀 未检出污染物与添加剂 |
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测评 |
整体表现优秀 未检出污染物与添加剂 |
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| 来源 | 河南遂平 深圳沃尔玛 9.5元/包（1000g） | 来源 |
浙江衢州 深圳沃尔玛 8.9元/包（1000g） |
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| ★★★★ 优秀 | |||||||||
| 金龙鱼香菇多麦芯挂面 ★★★★ | 金沙河鸡蛋麦芯挂面 ★★★★ | ||||||||
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测评 |
整体表现优秀 未检出污染物与添加剂 |
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测评 |
整体表现优秀 未检出污染物与添加剂 |
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| 来源 | 河南郑州 深圳沃尔玛 13.6元/包（1000g） | 来源 | 河北邢台 深圳天虹 10.9元/包（1000g） | ||||||
| 福临门龙须挂面 ★★★★ | 麦香村银丝面 ★★★★ | ||||||||
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测评 |
整体表现优秀 未检出污染物与添加剂 |
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测评 |
整体表现优秀 未检出污染物与添加剂 |
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| 来源 | 河南郑州 深圳家乐福 9.5元/包（800g） | 来源 |
浙江杭州 深圳岁宝 6.9元/包（285g） |
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| ★★★良好 | |||||||||
| 白阿姨铁棍山药面 ★★★ | 今麦郎手打原味挂面 ★★★ | ||||||||
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测评 |
整体表现良好 呕吐毒素含量最高（548 μg/kg）但符合标准要求 |
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测评 |
整体表现良好 水分含量最高（12.6g/100g） 钠含量高（788mg/100g） |
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| 来源 | 湖北荆州 深圳沃尔玛 12.8元/包（900g） | 来源 | 山东济宁 深圳家乐福 9.5元/包（1000g） | ||||||
| ★★★良好 | |||||||||
| 香满园鸡蛋挂面 ★★★ | 韩国思潮海刀切面 ★★★ | ||||||||
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测评 |
整体表现良好 钠含量高（716mg/100g） |
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测评 |
整体表现良好 钠含量高（1130mg/100g） |
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| 来源 | 河南郑州 深圳岁宝 22.9元/包（2000g） | 来源 |
韩国进口 深圳永辉 32.9元/包（900g） |
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| 日本伊之助大包神埼素面 ★★★ | |||||||||
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测评 |
整体表现良好 钠含量最高（1220mg/100g） |
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| 来源 | 日本进口 深圳永辉 53.8元/包（800g） | ||||||||
备注：
1.本次比较试验所有样品均由工作人员以普通消费者身份通过正规销售渠道购买。结果仅供消费者选购产品参考，不构成对任何相关产品的推荐与宣传。
2.总评权重：安全指标38%（铅、铝、硼酸、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红、亮蓝、诱惑红）；品质指标26%（水分、酸度、熟断条率、烹调损失率）；营养指标36%（蛋白质、钠）。
3.评价结果用“★”表示，“★”越多结果越好，同星级产品排名不分先后。
4.本次比较试验结果仅对所购买的产品负责，不代表同品牌不同批次、不同规格产品的质量状况。
5.未经深圳市消委会书面允许，任何单位和个人不得擅自使用本次比较试验结果作为商业宣传。
一、项目背景
面条作为中国人的传统主食，含有人体所需的各种营养成分，包括脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质及维生素等。其中主要为碳水化合物，是人体生理活动能源的提供者，也是人体生长发育所需的物质基础。
中国地方主食的特色：“北方面条，南方米饭”， 面条是中国最常见的食品之一。在五谷杂粮中，面食排在首位，可见其重要性。面条因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。随着生活水平的提高，消费者对面条的要求不仅仅是是填饱肚子，更关心的是食品安全及营养。市场上售卖的面条真的安全营养吗？
前期项目调查显示，有42%的消费者想了解面条是否非法添加防腐剂和色素；20%的消费者关心重金属是否超标；13%的消费者关注是否含有呕吐毒素；另外，68%的消费者购买面条时不看商品标识的营养成分表。
为保障广大消费者的饮食消费安全，帮助消费者在购买面条时做出合理选择与辨别，深圳市消费者委员会联合福田区消委会、宝安区消委会,共同委托深圳市品质消费研究院开展面条比较试验，对市场销售的面条进行测评，开展品质大比拼。本次比较试验委托专业第三方检测机构进行检测，以客观、独立、公正的原则，用真实数据为消费者提供消费指引。
二、比较试验详情
一、 样品来源
本次比较试验样品源于消费调查中消费者关注度高、销量好的面条，均为工作人员在深圳本地商场（天虹、君尚、沃尔玛、家乐福、岁宝和永辉）模拟消费者购买，合计20款样品，涉及20个国内外面条品牌：陈克明、富益、白阿姨、双益、巨香、若男、金龙鱼、金沙河、中裕、惠宜、福临门、今麦郎、麦香村、寿桃、香满园、天优、裕湘谷膳、亲民食品、韩国思潮海、日本伊之助。
二、测试标准及方法
经过与业内专家和检测机构讨论，并召开业界意见征求会后确定了本次比较试验评级依据为：GB 2761-2017《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》，GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》，GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，《关于印发<食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）>的通知》（食品整治办［2008］3号）
以及相关产品的行业标准、国际标准。
测试共涉及安全、品质和营养三大类的16个项目指标，主要检测项目包括：铅、铝的残留量、硼酸、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红、亮蓝、诱惑红、水分、酸度、熟断条率、烹调损失率、蛋白质和钠。（详见表1 ）
表1面条比较试验测试项目总览
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评价 指标 |
序号 | 检验项目 | 标准与方法 | 说明 |
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安全 指标 |
1 | 铅 | GB2762 /GB5009.12 | 重金属污染越小越好 |
| 2 | 铝的残留量 | GB2760/GB5009.182 | 膨松剂不得使用 | |
| 3 | 硼酸 | 食品整治办[2008]3号/ GB5009.275 | 非食用物质不得添加 | |
| 4 | 脱氧雪腐镰刀菌烯醇 | GB2761（参考小麦粉）/GB5009.111 | 亦称呕吐毒素越小越好 | |
| 5 | 柠檬黄 | GB2760/ GB5009.35 |
色素不得添加 |
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| 6 | 日落黄 | GB2760/ GB5009.35 | ||
| 7 | 苋菜红 | GB2760/ GB5009.35 | ||
| 8 | 胭脂红 | GB2760/ GB5009.35 | ||
| 9 | 亮蓝 | GB2760/ GB5009.35 | ||
| 10 | 诱惑红 | GB2760/ GB5009.35 | ||
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品质 指标 |
11 | 水分 | LS/T3304-2017/GB5009.3 | 越高越易发霉变酸 |
| 12 | 酸度 | LS/T3304-2017/GB5009.239 | 越高越易变质腐败 | |
| 13 | 熟断条率 | LS/T3304-2017/ LS/T 3212 | 越小越好 | |
| 14 | 烹调损失率 | LS/T3304-2017/ LS/T 3212 | 越小越好 | |
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营养 指标 |
15 | 蛋白质 | GB 5009.5 | 越高越好 |
| 16 | 钠 | GB 5009.268 | 过高导致高血压 |
三、 比较试验结果
(一) 20款面条整体表现优良，消费者可以放心选择
20款面条均通过了食品安全测试，消费者可以放心选择。在食品添加剂和污染物的检测中，重金属、防腐剂、真菌毒素和色素均在国家规定的安全值内，符合国家标准要求。
| 安全指标 | 标准要求 | 评价 |
| 铅 | ≤ 0.2mg/kg | √ |
| 铝 | 不得使用 | √ |
| 硼酸 | 不得检出 | √ |
| 脱氧雪腐镰刀菌烯醇 | ≤ 1000μg/kg | √ |
| 柠檬黄 | 不得添加 | √ |
| 日落黄 | 不得添加 | √ |
| 苋菜红 | 不得添加 | √ |
| 胭脂红 | 不得添加 | √ |
| 亮蓝 | 不得添加 | √ |
| 诱惑红 | 不得添加 | √ |
注：√ 表明符合标准要求
（二）20款面条价格最便宜的是惠宜鸡蛋挂面，价格为0.7元/100g,最贵前两名是日本伊之助大包神埼素面和北大荒有机全麦粉挂面，单价分别达到最低价格的9.6倍和5.6倍。
（三）呕吐毒素测试结果均符合国际一流标准限量要求。检出呕吐毒素含量最少的前三款是：韩国思潮海刀切面、北大荒有机全麦粉挂面和巨香荞麦风味挂面。
脱氧雪腐镰刀菌烯醇（Deoxynivalenol,简称DON）也被称为“呕吐毒素”，是一种真菌毒素，对动物和人都具有很强的致呕吐能力。常见于各种谷物中，在大麦、小麦、玉米、燕麦中含有较高的浓度。谷物在生长、收割、仓储、加工、运输、销售等诸多环节均可发生霉变，当人食用这种小麦及其加工制品如面条时，就有可能将DON摄入体内。大量摄入DON，可能会在30 分钟内出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛、晕眩和发烧急性中毒症状，尤其是对老人和小孩影响较大。
国际食品法典委员会（CAC）以及很多国家和地区都制定了严格的DON限量标准，以小麦及其制品为例，各国限量规定如下：
| 国家/组织 | 产品 | DON最大限量值（μg/kg） |
| 中国 | 小麦粉 | 1000 |
| CAC | 小麦粉 | 1000 |
| 欧盟 | 小麦粉 | 750 |
| 俄罗斯 | 小麦粉 | 700 |
| 巴西 | 小麦粉 | 1000 |
| 韩国 | 小麦粉 | 1000 |
| 美国 | 小麦制品 | 1000 |
| 日本 | 小麦 | 1100 |
本次测试的20款面条中DON检验结果均小于各国标准对其原料小麦粉的限量要求。检出呕吐毒素含量最少的前三款是：韩国思潮海刀切面、北大荒有机全麦粉挂面和巨香荞麦风味挂面。
（四）水分含量均符合国家标准要求,20款面条水分含量最少的前两款是韩国思潮海刀切面和双益海宝康海带挂面。
水是制作面条必不可少的原料。水可使淀粉吸水膨润将无可塑性的干面粉转化为可塑性的湿面条，使小麦中的蛋白质吸水膨胀，从而形成面筋，使面条产生弹性和延伸性。因此水量的多少是影响面条品质的核心问题，水量过少则面团吸水不足，不能形成良好的面筋网络组织，影响劲道口感，水量过多，面团过于湿软，面筋组织不紧密，影响面条质量。面条因筋性较强、耐煮、新鲜、爽口而深受人们喜爱。但面条如果水分较高，储藏过程中较易变质，甚至发霉、变酸。
标准要求面条的水分含量≤14.5%，本次测试的20款面条均符合要求，水分含量最少的前两款是韩国思潮海刀切面和双益海宝康海带挂面。
（五）酸度均符合标准要求，20款面条酸度最小的前两款是裕湘谷膳高粱挂面和中裕麦芯挂面。
面条酸度是判断面条质量好坏的一个重要指标，可判断面条是否变质甚至腐败。面条酸度的标准要求是≤3ml/10g,20款面条酸度实测值均小于标准要求。
（六）烹调损失率均符合标准要求，烹调损失最少的前两款是寿桃儿童萝卜面和惠宜鸡蛋挂面。
烹调损失率是指一定量的面条在规定条件下煮熟后，溶解和脱落到煮面水中固形物部分占样品的质量百分数。烹调损失率反映了淀粉的糊化程度和营养损失程度，烹调损失率越小，糊汤程度越少，营养损失也越小。烹调损失率和面条的品质成正相关，面条品质越好，一般烹调损失率较小。标准要求面条烹调损失率≤8%，20款面条烹调损失率实测值均小于标准要求。20款面条烹调损失率最大的是日本伊之助大包神埼素面达到6.4%，最小的是寿桃儿童萝卜面低至3.6%。
（七）蛋白质含量最高的前三款是裕湘谷膳高粱挂面、寿桃儿童萝卜面和北大荒有机全麦粉挂面。
蛋白质是人体的必需营养素之一。食物中蛋白质不足时，青少年会发育不良，成年人会感到乏力，体重下降，抗病力减弱。《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2013修订版）对于成年男子蛋白质推荐摄入量为65克/天。
本次测试的20款面条检出蛋白质含量最高的裕湘谷膳高粱挂面蛋白质含量（14g/100g）是韩国思潮海刀切面（9.5 g/100g）的1.5倍。
（八）钠含量最高的前两款面条是日本伊之助大包神埼素面和韩国思潮海刀切面。
众所周知，钠的摄入与人类的高血压有着密切关系，减少钠摄入量对预防高血压、高血脂等慢性病有重要意义。长期钠摄入过多可使血压升高，血浆胆固醇水平升高，甚至可能增加胃癌发生的危险。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2013修订版），成人每天钠的适宜摄入量为1500 mg。本次测试20款钠含量排名前两位的是日本伊之助大包神埼素面（1220mg/100g）和韩国思潮海刀切面(1130mg/100g)。仅仅吃2两（100g）面条就让我们摄入了大大超过国家建议钠摄入量的一半，经常吃这种面，血压一不注意就升上去了！
四、消费提示
从本次测试结果看，20款面条的指标均符合我国相关国家食品标准，消费者可以放心选择。选购时可以根据面条的品质与营养指标选择性价比合适的面条进行消费。
（一）选择知名品牌与品质包装，好的包装才能保证面条在运输储存中的品质。
（二）面条应放在阴凉、干燥和通风的地方保存储藏。
（三）摄钠过多是高血压原因之一，推荐选择低钠面条。
【膳食小知识-少盐膳食】
1、心脑血管疾病患者每日摄盐量限制于5克以下。
钠是人体必需常量元素之一，它可以调节细胞外液的容量与渗透压,维持酸碱平衡及维持神经肌肉兴奋性。但是，摄钠过多是高血压原因之一，推荐少盐膳食【钠含量（mg）×2.54÷1000 =食盐（氯化钠）相当量（g）】。中国居民膳食指南（2016版）提出食盐的摄入量每天不超过6克，而世界卫生组织推荐食盐的摄入量每天小于5克。一般来讲，成年人每日膳食摄盐3～5克，即可满足日常生理的需求，因此推荐心脑血管疾病患者每日摄盐量限制于5克以下。
2、限制烹调盐在2～4克或酱油10～20ml。
每天的膳食中大多数食物，如米、面、蔬菜、水果、肉类等均含有少量的天然食盐，而且一些食品在制作过程中已加入盐或含钠的调味品。因此，从健康角度出发，限制烹调盐在2～4克或酱油10～20ml。
3、推荐孩子从小习惯少盐饮食。
人的口味是可以逐步减淡的，一旦养成清淡口味，喜欢吃原味的食物，再吃咸的东西反倒会不习惯。儿童从小习惯清淡口味，将使其终身受益。特别强调的是，不要用成人的口味为孩子调味，婴幼儿食品不应使用味精、酱油等，这样可使孩子从小习惯少盐饮食。
附表：面条比较试验测评产品信息及综合评级表
备注：
1.本次比较试验所有样品均由工作人员以普通消费者身份通过正规销售渠道购买。结果仅供消费者选购产品参考，不构成对任何相关产品的推荐与宣传。
2.总评权重：安全指标38%（铅、铝、硼酸、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红、亮蓝、诱惑红）；品质指标26%（水分、酸度、熟断条率、烹调损失率）；营养指标36%（蛋白质、钠）。
3.评价结果用“★”表示，“★”越多结果越好，同星级产品排名不分先后。
4.本次比较试验结果仅对所购买的产品负责，不代表同品牌不同批次、不同规格产品的质量状况。
5.未经深圳市消委会书面允许，任何单位和个人不得擅自使用本次比较试验结果作为商业宣传。