过氧化值是油脂酸败的早期指标

      过氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸败的早期指标。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。《坚果炒货类食品（分装）》（Q/SDQS 0004S—2018）中规定，油炸类坚果炒货类食品中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.25g/100g。《食品安全国家标准 方便面》（GB 17400—2015）中规定，方便面中油炸面饼过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.25g/100g。坚果炒货类食品、方便面中过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是产品用油已经变质，也可能是原料中的脂肪已经被氧化，还可能与产品储存条件控制不当有关。